Наконец-то закончились праздники, все салаты подъедены, холодец тоже кончился, можно и о чем-то другом подумать))) К теме сыровяления мяса присматривалась давно. Кроме того, что таковое мясо чертовски вкусно, есть и прикладное значение: небольшой объем и вес располагают брать с собой такой перекус на дальние выходы в лес, ну и как возможная альтернатива тушенке. Опытным путем установлено, что месяц после сушки говядина своих вкусовых свойств не теряет. Но этот сушеная говядина, возможно, об этом будет отдельная тема. А у нас сыровял
Итак, на рынке были куплены кусок свинины (корейка) и говядины (лангет).С кусков срезаны все пленки, они вдоль волокон разделены на куски толщиной 1,5-2,5 см. Далее готовим засыпку. В нее, кроме специй идет соль, а для свинины еще идет нитритная соль, аскорбинка и сахар. Далее все куски заворачиваем в марлю и под пресс (у меня 20-ти фунтовая гиря))), отправляем в прохладное место, ждем 2 дня.
Мысль запилить тему на тему мяса пришла позже, потому фото всех подготовительных этапов нет.
2 дня прошло. Достаем наше мясо. За прошедшее время лишняя влага из мяса вышла, оно стало плотнее по структуре, просолилось и пропиталось специями.
Из говядины будем делать бастурму. Готовим обвалку из специй: купила на рынке у знакомой тетеньки набор под бастурму, добавила свою аджику, что делала осенью, воды и немного муки.
Обваливаем мясо.
Вешаем сушить в прохладном месте.
Процесс обваливания мяса повторяем через сутки, а потом еще. Висеть мясу около двух недель, но у каждого свои критерии готовности.
Теперь свинина. Ее заворачиваем в кулинарный пергамент и вешаем в холодильник, пусть сохнет. Через неделю можно поменять бумагу и посмотреть, как мяско себя чувствует.
Теоретически, через неделю его уже можно есть, но я ждала 2 недели, но один кусок из предыдущей партии висит уже почти месяц, планирую его открыть после 22 января)))
А еще тоже до 22 числа висит колбаса самолепная типа "Суджук"
но про нее тоже отдельно)))
