Рыба горячего копчения

[timon]

Копчение мелкой рыбы

[Сахалинский]

Испытания коптилки прошли успешно.

Супер!!! По вкусу пока не знаем....
Нужно её взять на рыбалку, совместный выезд, или на природу и там же заценить.

[GREY]

Вчера компанией побывали в Татарстане,на судака.
Ходили пешком около пяти км.Давненько я так не прогуливался! На круг получилось около 12 км! Капало со всех мест вместе.
Где-то шли по буранке,а где-то и по снежной целине.Кое-как до берега дотащился. Рыбешка,собственно,поклевывыла.Немного надергали.
После прибытия домой,не было ни сил, ни желания писать отчет.В душ и на боковую! Успел лишь засолить улов.Сегодня с новыми силами принялся за копчение.Вот сам процесс.



А вот и результат.



Я консервативен в своих привычках. Сам себя убедил,что вкуснее всего получается рыба,копченая на ольхе. Но при покупке щепы мне подсунули пачку яблони.Деваться некуда,решил покоптить на яблоневых опилках.И не прогодал! Рыба получилась более сочная и ароматная!Вкус более тонкий и деликатный! МММммм-вкуснятина!!! В общем-рекомендую!

[DIMA_BOIKO]

Блин слюни потекли

[ndmg]

Всем привет.
Подтверждаю слова GREY - лучше копченого судака ничего нет)))

Я порой думал, почему есть копченый лещ, копченая плотва и различная морская рыба, а вот судака копченого нет. Как-то много лет назад, попробовал коптить судака, делать его горячего копчения и однажды попробовав его на вкус, кроме судака ничего из рыбы больше не делал. Оказалось очень вкусно, все кто приезжал в гости объедались так, что из-за стола встать не могли. Только коптильню я сделал стационарную, одну на даче, другую такую же на охотничьей базе.
Вот такая коптильня получилась, я сделал ее высокой, чтобы рыбу можно было вешать, особенно угрей и из толстого металла, тепло хорошо держит



только приготавливаю я его к копчению по другому. Сразу как приду с рыбалки сразу и готовлю. Разрезаю вдоль позвоночника до кожи через живот, удаляю внутренности, натираю солью с двух сторон добавляю специи, складываю части и обматываю ниткой вдоль туловища, за нитку на крючок и развешиваю
Уже готовый судак





А если еще и хлеб на углях поджарить



К столу



А это наш мишка, на охотничьей базе, объелся, залез на третий ярус своего домика и завалился отдыхать



Пока писал, есть захотелось, пойду по холодильнику пройдусь)))

Успехов

[Valerian]

Не мужики,так нельзя...Мы ж живые люди,прекратите дразнить

[DIMA_BOIKO]

А что медведя в плену держите ?

[Сахалинский]

Пока писал, есть захотелось, пойду по холодильнику пройдусь)))

От таких фото не только к холодильнику побежишь.... Представляю их вкус и ....

[DIMA_BOIKO]

Нужно её взять на рыбалку, совместный выезд, или на природу и там же заценить.

С собой на совместный взять можно я бы посмотрел как она сделана

[ulmarina]

Подскажите, каким должен быть поддон в коптильне. ( интересует расстояние от боковых стенок и стоять он должен на сколько выше днища с опилками ?)

[Димыч]

Я делал расстояние от стенок коптилки по 5 - 7 мм, а ножки на поддоне 4 см.

[ulmarina]

Спасибо