Рыба горячего копчения

[timon]

Копчение мелкой рыбы

[Сахалинский]

Будем коптить окуня, сфотографирую эту коптильню !

[agudow]

Если можно, подробнее в деталях

[Сахалинский]

Если можно, подробнее в деталях

Всегда пожалуйста !

Копчёный окунь !

Сегодня с одноклассниками встретились на территории водно-моторного клуба "ВОЛГА" и у гаража моего друга покоптили окушка, пойманного на последних рыбалках.
Коптильня была совершенно новой, не опробованной. Мы были уверены, что всё должно было получится на отлично.
Вот на фото подробное описание коптильни. Далее без комментария.







Верхняя подставка для рыбы....



Нижняя подставка по высоте наполовину меньше размером верхней.



На низу ящика поддон. Поддон от дна тоже стоит на небольших ножка, 2-3 см., чтобы был он не вплотную ко дну и давал возможность тлеть стружке от яблони, дуба или ольхи.



Разогрели ящик коптильню...
В это время замочили в воде стружки яблони и дали минут 10-15 минут пропитаться водой.
Мы сегодня использовали стружку яблони, любезно предоставленные Валентинычем.
Валентиныч, огромное спасибо !





Раскладываем окуней на подставки...



Первую партию сделали из моих окуней, пойманных на Волге и на пруду.
На эту коптильню, размером 60 х 40 х 30 см., ушло почти 5 кг. небольшого по размеру окуня.





Уложили по всему дну 1-1,5 стакана мокрой стружки яблони. Вставили в коптильню каркасы с уложенной рыбой.



Ждём появления дыма из под крышки коптильни. Как появляется характерный дымок тлеющих опилок яблони.



Засекаем 20 минут и даём возможность рыбе в это время закоптиться. В канавку коптильни, сверху, заливаем воды, не давая тем самым дыму выйти наружу.



Пока шёл процесс копчения, мы пили у костра чай с тортиком.



За общением 20 минут прошло совсем не заметно...
И вот мы снимаем крышку от коптильни.





На вид получилось просто замечательно....





Оставалось только окуня выложить на поднос.....



И преподнести его к нашему праздничному столу !





Копчёный окунь получился очень вкусным !



После этого закоптили вторую порцию окуней.







Немного изменили наш рецепт... Вместо 1,5 стакана стружки яблони уложили на дно коптильни 2,5 стакана.
Сделали также побольше огня под коптильней.



Окунь получился более яркий !





На поддоне было очень много воды и жира из рыбы.



Анатолий (aldan60) преподнёс вторую порцию к нашему столу, тем более к нам подтянулись ещё гости.
Хватило всем !
Большое спасибо моему другу и однокласснику Анатолию, за такую прекрасную коптильню, за такой шикарный и уютный домик.
А рыбка получилась на 5+ !





Вот так мы сегодня отметили День Василия и Всемирный день благодарения, День "СПАСИБО".
Всем удачи на рыбалке !

[Dimka Sorbat]

МММ... вкуснятина

[Валентиныч]

Коптильня отличная! Все сделано как надо!

[DIMA_BOIKO]

Теперь по образцу такую же сделаю И буду про бывать коптить ) Молодцы на коптили хорошо . Вся рыба золотистая как надо Вот бы дегустацию провести ?

[aldan60]

Всё получилось и праздник и рыба !

[Сахалинский]

Всё получилось и праздник и рыба !

Анатолий ! Большое спасибо тебе, что такая отличная коптильня и такой прекрасный тёплый гараж !

[timon]

Мой аппарат для копчения Газовый баллон на 40л, ИК горелка и собственно коптильня из пищевой нержавеющей трубы.

[Сахалинский]

Сейчас сосед по подъезду угостил этой рыбкой. Был в отпуске, где-то под Норильском и привёз оттуда копчёного Зубаря и Тугунка. О второй рыбке я конечно слышу впервые. Но вкусная, просто обалдеть.
На фото Тугунок в верхнем ряду.
Обе с пивком были очень хороши. Но мало !



Прочитал сейчас в инете об этой рыбке Тугунок (тугун), рыбе рода Сигов. См. ЗДЕСЬ.

[БОДРЕЙ]

Поделюсь своими маневрами в деле горячего копчения Скумбрии

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=sQxr9kbTuTw[/youtube]