Рыба горячего копчения

[timon]

Копчение мелкой рыбы

[Дмитрий]

Метод 3-2-1
Три часа в рассоле,два часа подсыхает на газетке или повесить,час копчумба.Копчу редко,но всегда получается оптимально вроде.

И у меня примерно так же выходит, пока разожгу костерок, пока пивка попью, пока заложу окуня он и подсохнет.
Только я меньше по времени копчу. Да, самое главное заметил что на опилках рыба лучше коптится, чем на щепе.

[Димыч]

Я окуня копчу ровно 20 минут с момента как из под крышки появляется дымок, дошел до этого методом проб и ошибок.

Я по времени копчу от 40 минут до 1 часа, в зависимости от размеров рыбы.

[Uralan]

Коптил сегодня час в общей сложности, но сначала угли под емкостью затухли, плюю на верхнюю крышку, не шкварчит..
Пока дровишек подкинул и разжег и поставил прям над огнём, минут десять над огнем коптильня стояла, потом на угли опустил и все это делалось на мангале, так час и прошел. На верхней крышке слюна так и не шкварчала,но было горячо пальцу. Приоткрыл, смотрю цвет золотистый уже, как я и хотел, главное не перекоптить, подсушил минуть пять и на стол.
Всем понравилось, упороли под самогон по 500 граммовому на персону..
Но копчение всегда загадка, как получится...
Да, часть потрошил, а часть нет. Не потрошенные понравились больше , особенно с икрой и печень вкусняшка...
Это был окунь с Вислой Дубравы.

[Дмитрий]

Не потрошенные понравились больше ,

Однозначно

[motopoiga]

Метод 3-2-1
Три часа в рассоле,два часа подсыхает на газетке или повесить,час копчумба.Копчу редко,но всегда получается оптимально вроде.

Какие припорции соли для раствора? Просто я обычно просто натираю солью , час-полтора лежит, промываю, подсушиваю и копчу.

[Сахалинский]

Какие припорции соли для раствора?

Виталий, этот рассол называется тузлук. Готовиться он так.
Наливаешь в чашку воды, бросаешь в воду половинку свежего картофеля, начинаешь в воду ложкой добавлять соль и одновременно размешивать соль в воде. Как картофель всплыл - рассол для соления рыбы в нём готов.

[Сахалинский]

Окунь горячего копчения...

Вчера вечером за домом немного закоптил окуня... Вкуснчшка!

[Димыч]

В воскресенье, на даче закоптил окуней, сын наловил на пруду в Юшанском

[Дмитрий]

Ну и кто сказал, что окунь не вкусная рыба?

[корнер]

Ну и кто сказал, что окунь не вкусная рыба?

По моему ни кто.

[Димыч]

Сегодня решил съездить на дачу закоптить окуней и грудинку. По приезду на дачу термометр показывал - 23 . Сразу затопил печку в доме. Хорошо посидеть у печи в морозный день, послушать как трещат дрова, с кружечкой травяного, горячего чая.



Коптилку на огонь и ждать около часа, пока рыбка будет готова.





Грудинку с рёбрами, тоже коптил ровно час.



Вот такой сегодня получился отдых и вкусно и воздухом подышали.