Салат из стеблей лопуха по-сахалински

[Сахалинский]

Салат из стеблей лопуха по-сахалински.

Уже 5 лет заготавливаю для себя в мае месяце "заначку" на зиму - отваренные стебли лопуха.
Когда рыбачим недалеко от города, в 50 км от Ульяновска, стараюсь одновременно нарезать молодые стебли лопуха обыкновенного.
Здесь, в Поволжье лопухи не такие "крутые" как на Сахалине. Они значительно меньше как по высоте,так и по размерам.
Вот там какие они.....



Удивительно, но там вся растительность значительно больших размеров,чем у нас здесь. Например, вот Сахалинский подорожник, за листьями которого можно играть в "прятки".



И вот такие высокие растёт растения, я не знаю как оно правильно называется,мы его называли "Медвежья дудка". На фото они ещё молоденькие....



А вот "небольшая" всем знакомая травка кислица.



Что-то отвлёкся... Продолжу....
Так вот. На рыбалке я срезаю молоденькие лопухи и затем отделяю стебли от листьев.

Теперь подробно о самом приготовлении салата из стеблей лопуха по-сахалински...
1. Нарвать лопухи,лучше молоденькие (май - начало июня). Отделить стебли лопуха от листьев.



2. Потом привёз эти стебли домой и вместе с женой их почистили... Потом я порезал их на кусочки длиной 3-4 см.



3. Поставить кипятить эти кусочки резаного лопуха, довести их до кипения и посолить...



4. Кипятить 25-30 минут и затем промыть.



5. Жарить на сковороде в масле и с луком 20 минут . Периодически закрывать крышкой сковороду,давая возможность им немного потомиться.



6. Потом добавить вкусовые приправы : - "Соевый соус" - 2 столовые ложки;
- "Единомота" (Ю.Корея) - 1-2 щепотки.(0,5 чайной ложки).



7. После добавления вкусовые приправ, "Соевый соус" и "Единомота", жарить еще 7-10 мин.



8. После приготовления, выложить содержимое на тарелку. Приятного аппетита !!!
Лучше, по моему мнению, есть остывшим. Лучше ощущается вкус салата. Вкус напоминает вкус грибов + полезные качества = йод,клетчатка.



Поверьте,сколько лет его готовлю лично сам дома, за столом он "исчезает" в первую очередь и все гости просят еще такого салата. Но запасы делал всегда маленькие,10-12 порций на зиму. Трудоёмкая затея..., ОДНАКО..)))
Храню обычно отваренные стебли с солью в целлофановых пакетах в морозилке,разделив их на небольшие порции, примерно по 0,5 кг.
На Сахалине так готовят и стебли Папоротника. Но я их почему-то всегда не нахожу в лесу. Их тоже надо собирать, как только они начинают расти из земли на 15-20 см.

Всем советую приготовить, НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ !!!

Приятного аппетита !!!

[Сахалинский]

Салат по-сахалински...

Друзья! Снова хочу вернуться к этой теме и обратить ваше внимание на то, что сейчас ещё не поздно приготовить на зиму несколько порций стеблей лопуха,чтобы потом осенью или зимой приготовить из них салат по-сахалиски. Как это сделать, я подробно описал в сообщении выше.
Игорь (Uralan) в своём сообщении ЗДЕСЬ написал, что собирал в конце мая в лесу молодые побеги папоротника. Салат из папоротника очень вкусный,напоминает жареные грибы. Жаль,что я не смог заготовить его, т.к. лежал в больнице.
Вот поэтому, я сегодня решил съездить за город,к реке,и запасти стебли лопуха (репейника). Нарезал вот такую приличную кучку стеблей лопуха.



Хочу обратить ваше внимание на то, чтобы стебли лопуха (репейника) были молодыми и сочными. Твёрдые стебли, у которых в низу появилась краснота, для салата не пригодны. Старайтесь срезать молодые стебли репейника.
По приезду домой я приступил чистить стебли, снимать с них верхний слой шкурки.



Эта работа у меня заняла по времени около 2,5 часов.....



Важный момент!
Всю эту процедуру чистки стеблей рекомендую делать вам в перчатках, т.к. стебли лопуха богаты йодом и ваши руки будут после работы выглядеть вот так.



Потом как обычно нарезаю очищенные стебли на 3-4 см и закладываю в большую кастрюлю на 6-7 литров.
Ждём когда закипит вода, варим 25-30 минут
Во время варки солим совсем немного,т.к вкус солёного вам в дальнейшем компенсирует соевый соус.



Жарим сначала на подсолнечном масле, а потом добавляем лук и соевый соус.



Жарить обязательно под крышкой,по времени минут 25-30.



К столу лучше подавать охлаждённым, так он будет вкуснее.
Приятного аппетита.

[Uralan]

Я не знаю где столько лопуха растёт. Евгений, могу махнуться зимой, папоротник на лопух

[Сахалинский]

Я не знаю где столько лопуха растёт.

Игорь! У любой реки,там они сочные и их много. Главное не у дороги...))
Лично эти я набирал у р.Сельдь, что у с. Глотовка или Арское. Там его море.
Нарезал эту кучку за 15 минут. Главное - потом почистить. Это тебе не папоротник.

Евгений, могу махнуться зимой, папоротник на лопух

Всё,договорились.

[Сахалинский]

Время нарезать стебли лопуха...

Друзья! Сейчас идёт такое время, когда ещё не поздно нарезать стебли лопуха, чтобы потом из них приготовить салат по-сахалински или по-корейски. Лопух сейчас растёт не высокий, молоденький.





Я позавчера был за городом и нарезал вот таких стеблей лопуха.



После того, как нарезали стебли лопуха, с них удаляем "кожицу"...



Потом нарезать на размер по 3-4 см.



Потом кипятим 20-25 минут. Солим обязательно!



После отваривания жарим на сковороде, добавляем по вкусу репчатый лук, немного приправу "единомота" и корейский соус.





И жарим ещё минут 25-30.



Как остынет, можно подавать на стол. Уверяю вас, вкус просто обалденный, как жареные грибы + полезный для здоровья, в стеблях лопуха содержится йод. Когда будите чистить стебли, если без перчаток, то все пальцы будут примерно вот такие.



Приятного аппетита!

[Юрга]

Голодаете .... .

[корнер]

Голодаете ....

Это оздоровление. ЗОЖ.
Вот поэтому военное поколение такое здоровое. Вершками-корешками питались.

[Uralan]

Будучи на рыбалке испробовал корень лопуха в ухе. Понравилось.
А листья лопуха со стеблями привез домой. Листья пойдут для суставов ( один раз вылечил мениск, а хотел уже операцию делать)
Ну а стебли, послушав Евгения, пустил на жарку.
Хороший вкус, который пробивается и через приправы. Готовить только долго.