Я прожил в Таджикистане 14 лет.... Лагман кушал и дома ( мама готовила ) , и в чайхане много раз . Так что вкус хорошо представляю... Даже слюнки потекли. Единственно что хочу сказать, в Таджикистане ( в Душанбе ) намного больше бульона и лапши подают. А в остальном все путем !!!!
P.S. А какие там манты и плов умеют делать - обалдеть ! Кстати могу рецептом поделиться кому интересно .
Рецепт "настоящего" плова по-узбекски.
- [показать]
- Плов нельзя пытаться приготовить, не имея под рукой даже одного из требуемых продуктов. Это не манная каша, где можно манку заменить на овсянку и получится та же противнейшая каша. Впрочем, в приготовлении плова, рецепт которого я собираюсь дать, основная сложность состоит именно в том, чтобы у вас не получилась рисовая каша с мясом или шавля , как ее называют профи. Ужасно, но в нашей стране любое сочетание риса с мясом называют почему-то пловом.
Итак. Расположитесь поудобнее на кухне. Все лишнее (сковородки, тарелки, хлебницу, острые предметы) уберите подальше. Обязательно уберите подальше всяких советчиков типа жены, мамы, бабушки... Я не забыл сказать, что приготовление плова — чисто мужское занятие? И даже если вы женщина по природной сущности своей, то вам необходимо внутренне преобразиться в мужчину и выгнать с кухни супруга, приняв его за жену.
Все сделали, как я сказал? Тогда давайте проверим наличие всех продуктов.
Для плова необходимо (из расчета на средний казан):
- Растительное масло рафинированное : 300гр.
- Свинина вырезка ( но можно говядину) : 700 гр.
- Репчатый лук: 350-400 гр.
- Морковь: 700 гр.
К моркови нужен особый подход . Покупайте только сочную , красноватую , сладкую морковь .!
- Рис шлифованный краснодарский ( Но не длиннозерный ) 1 пакет 800 гр
- Чеснок 4- 5 зубчиков в шелухе !
- Зира ( семена кумина ) 1, 5 стол ложки
- Барбарис ( ягоды сушеные ) 1, 5 стол ложки
- Соль (пищевая): по вкусу.
- Перец черный молотый и горошек
- Кипяченая вода – должна быть всегда под рукой.
- Палочку ( которыми в суши барах кушают ) или что то подобное
Все проверьте, все отмерьте, все помойте и поехали дальше .
Делайте по пунктам , никакой самодеятельности !!!
1 - Засыпаем рис в блюдо , тщательно промываем в проточной воде до тех пор , пока вода
не будет как можно чище ! Затем заливаем новую теплую воду , чтобы рис был в
воде и ждал своей очереди
2 - Режем мясо средними кусками, размером 4х4 примерно , тщательно промываем и вытираем насухо. Зачем вытирать?! Для того, чтобы вода не конфликтовала кипящим маслом.
3 - Пока рис отмокает, рыдаем над доской для шинковки крокодиловыми слезами — режем лук. Режем его полукольцами — любимая форма для плова.
4 – Морковь . Тут особый подход . Нарезать морковку нужно в форме длинной соломки ! Лично я использую терку для приготовления корейской морковки . Самую крупную насадку. В средней Азии ножами режут, но нам до них далеко .
Все компоненты приготовлены, начинаем таинство приготовления настоящего плова !
ГОТОВИМ ЗИРВАК :
Для начала надо вылить в казан масло и разогреть его до пузырьков.
1 - Выкладываем мясо в кипящее масло и прожариваем его на быстром огне при открытой крышке до корочки помешивая как можно чаще . Ах, как аппетитно оно жарится... Нам нужно мясо в состоянии полуготовности, с корочкой , но не пережарьте ! Иначе мясо получится сухим .
2- Засыпаем в казан лук , и жарим вместе с мясом на быстром огне при открытой крышке постоянно помешивая, чтобы лук не пригорел . Как только лук станет полупрозрачным, переходим к следующему этапу.
3 – Нарезную морковь засыпаем в казан , закрываем крышку и тушим на медленном огне до готовности моркови . На данном этапе зирвак нужно перемешивать , но очень аккуратно , чтобы не сломать морковку .
4 – Заливаем в казан горячий кипяток ( примерно на 2 см выше содержимого)
Круто солим, перчим молотым черным перцем , и горошком ( штук 10 – 20 ) на казан , засыпаем барбарис , зиру все это тщательно перемешиваем включаем быстрый огонь
при открытой крышке . НАШ ЗИРВАК ГОТОВ
С этого момента плов не мешать ! —он не терпит помешивания..
5 – Тщательно слейте воду и нашего риса ( он должен быть чуть теплым ) и аккуратно засыпьте его на зирвак ,равномерно разровняв сверху.
6 – Очень аккуратно , чтобы не нарушить структуру риса ,заливаем в казан кипяток , слой кипятка над рисом должен быть примерно 2 см или как говорят профи , в палец толщиной.
7 - Крышка казана открыта , огонь быстрый , вода кипит…ждем когда вода испарится до риса….
8 - Закрываем крышку , включаем медленный огонь . минут через 15 открываем казан и шумовкой не очень сильно ударяем по рису . Если звук глухой , делаем 5- 8 проколов риса палочкой до дна казана . Из образовавшихся проколов будет выходить пар и вода.
9 - . Можно уже попробовать рисинки сверху. Если они суховаты, верхний слой плова ( примерно 1 см ) можно аккуратно перемешать.
10 – Втыкаем неочищенные зубчики чеснока в рис , равномерно распределив их по поверхности .
11 - Закрываем крышку , продолжаем тушить плов на медленном огне до готовности риса , ориентируясь по верхнему слою.
12 – Все ! газ выключаем , аккуратно перемешиваем весь плов и ставим его в фуфайку минут на 20 ( доходить )
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
DJORDJ, рецепт сбрасываешь только в личку или с нами тоже поделиться можешь?! 
