Солёные грибы

[Uralan]

А есть хороший рецепт как солить рыжики?
Обычно я просто солю по вкусу в банке и на следующий день можно есть, без специй, только соль. Перец не нужен, они и так горьчат немного. Но такие грибы долго не хранятся, но вкус оригинальный, душистый , лесной запах!
А вот соленые классически, получаются не очень, то не досолю и забродят, то пересоленые и ни какого вкуса.

[КБ Окунь]

А есть хороший рецепт как солить рыжики?

Ведро мытых грибов , стакан соли с горкой. Заливаешь водой и ставишь на огонь. Закипит-снимаешь накипь, сыпешь пару щепоток семян укропа и варишь еще минуты три. Затем перекладываешь грибы в стирилизованные банки, заливаешь сиропом в котором варил и закатываешь железными крышками. Хранятся хоть десять лет. У меня более трех лет не хранились. съедали.

[Сахалинский]

Солёные рыжики

А есть хороший рецепт как солить рыжики?

Сам я не солю, но жена делает так...
Чистит рыжики, отрезает у них ножки и всё это слоями складывает в эмалированную кастрюлю. Ножки от рыжиков также все идут в работу.



Солит рыжики по вкусу. Каждый слой посыпает немного сухим укропом,можно семенами или зонтиками укропа. Потом на рыжики кладёт тарелку, а сверху груз.



Всё это стоит в квартире два дня, пока рыжики не просолятся и не начнут немного бродить,т.е будут идти небольшие пузырьки. Кастрюлю не закрывает крышкой, а накрывает марлей, чтобы был доступ воздуха.



Обратите внимание - рыжики перед засолкой не варить !
Через два дня рыжики складывает в литровые банки и заливает этим же рассолом. Готовые банки закрываются капроновыми крышками и хранятся в холодильнике.



Рыжики получаются очень вкусные и мясистые. За 3-4 месяца мы съедаем всё, а как известно рыжики долго не хранятся.Рекомендую, очень вкусно.
Делитесь своими рецептами соления грибов.

[Uralan]

Ведро мытых грибов , стакан соли с горкой. Заливаешь водой и ставишь на огонь. Закипит-снимаешь накипь, сыпешь пару щепоток семян укропа и варишь еще минуты три. Затем перекладываешь грибы в стирилизованные банки, заливаешь сиропом в котором варил и закатываешь железными крышками. Хранятся хоть десять лет. У меня более трех лет не хранились. съедали.

То есть закатываешь в банки без уксуса? Рискованно, бутулизм может развиться.

[КБ Окунь]

То есть закатываешь в банки без уксуса? Рискованно, бутулизм может развиться.

Все же кипяченое и банки стирилизованные. Какой на фиг ботулизм?

[danil73rus]

Всем доброго вечера.Подскажите,засолили рыжики а рассол немного кислит и чувствуеться легкий запах брожения нормально ли это?

[4ydak]

Подскажите,засолили рыжики а рассол немного кислит и чувствуеться легкий запах брожения нормально ли это?

Так должно быть. Нас моя мать научила солить без отваривания грибов,так они вкуснее. Рыжики всегда так кислят , если вы их в кастрюле солили и не варили. Когда сварите, они хуже будут,всё питательное убьёте в них и вкус совершенно другой будет у них. Не парься, кушай смело. Если хочешь проверить грибы,испортились они или нет,добавь в грибы лука или картошку очищенную. Если они посинеют, значит не кушай.

[danil73rus]

Премного благодарен.Вчера попробовал один гриб,вроде живой

[ruslan73ru]

Нужен совет....в холодильнике 2 недели стояла пробная партия соленых рыжиков( сухой засол)...рассол потемнел, стал больше черный чем коричневый..что с ними дальше сделать?!

[ruslan73ru]

Рассол слил....залить повторно рассолом?!если да, грибы промыть?!

[Сахалинский]

Нужен совет.... рассол потемнел, стал больше черный чем коричневый..что с ними дальше сделать?!

Руслан! Прочти ЗДЕСЬ, написано всё подробно.